Ingredientes da Massa:
500 gramas de mandioca cozida e espremida ainda quente
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
sal, cominho e curry à gosto
1 clara levemente batida
Ingredientes do Recheio:
3 colheres de sopa de óleo
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 cebola picada
1 peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
sal e pimenta do reino à gosto
2 claras levemente batidas farinha de rosca óleo para fritar
Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes. Reservar. Preparar o recheio.
Aquecer o óleo e refogar a cebola. Juntar os ingredientes restantes, misturar bem e retirar do fogo.
Deixe esfriar. Forme as coxinhas utilizando para cada colher de massa e abrindo-a na palma da mão.
Colocar no centro 1/2 colher de sopa de recheio e fechar dando o formato de coxinhas.
Passar na clara e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
Retirar com escumadeira e escorrer em papel absorvente.