Ingredientes:
2/3 de xícara (chá) de azeite de oliva comum (não precisa ser extra virgem)
6 colheres (sopa) de cacau em pó
½ xícara (chá) de água fervente
1 colher (chá) de extracto ou essência de baunilha
1 ½ xícaras (chá) – aproximadamente 150g – de farinha de amêndoas – ou amêndoas trituradas no processador
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de açúcar refinado
3 ovos grandes
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180º. Coloque a água fervente sobre o cacau, para dissolve-lo, até que se transforme em uma pasta ainda meio líquida. Em outro recipiente, misture a farinha de amêndoas (ou as amêndoas moídas) com o bicarbonato e a pitada de sal.
No recipiente da batedeira, bata o açúcar com os ovos e o azeite, até obter uma massa homogénea, cremosa e aerada. Nesse momento, diminua a velocidade da batedeira e adicione a mistura de cacau com água à massa. Quando tudo estiver bem misturado, acrescente as amêndoas já misturadas com o sal e o bicarbonato.
Forre o fundo de uma forma de fundo falso com papel manteiga e unte as laterais com azeite. Despeje a massa na forma e asso por 40 a 45 minutos. Quanto estiver pronto, o bolo estará de soltando das laterais da forma. Ao espetar um palito, ele deve sair seco, mas com alguns resquícios de chocolate.