Ingredientes:
1 Pão saloio redondo dos altos de quilo (ou alentejano)
3 postas grandes de bacalhau
2 tomates médios muito maduros e sem pele.
Azeitonas cortadas em tiras
2 dl de molho béchamel
100 gr de queijo da Ilha ralado
100 gr de queijo Mozarella ralado
2 cebolas médias(picadas muito fininhas)
3 dentes alho(muito fininhos também)
1 colher sobremesa de mostarda
2 pézinhos de coentros picadinhos
Pimenta branca(1 pitada)
1 folha louro(sem o fio do meio)
2 gemas de ovo batidas
Sal (Q.b)
Azeite(q.b)
Preparação:
Como fazer:
Tirar uma tampa na parte de cima do pão.
Com a mão, tirar o miolo, tendo o cuidado de deixar uma capa com a grossura de 1 dedo a toda a volta.
Cozer o bacalhau com o leite ( e guardar o leite).
Pôr o miolo, esfarelado, numa taça funda com um cerca de 0.5 dl do leite quente onde cozeu o bacalhau. Apertar bem para que fique apenas húmido. Fazer o molho béchamel com o leite restante.
Tirar as peles e as espinhas e desfiar o bacalhau.
Ligar o forno e quando estiver quente, colocar o pão com a tampa à parte e deixar tostar cerca de 10 a 15 minutos.(convém verificar, pois deve ficar tostado mas não muito rijo e seco).
Entretanto:
Num tacho, fazer um refogado com o azeite, tomates, cebolas, alhos , louro, e juntar a pimenta.
Tirar as metades do louro.
Juntar o refogado ao bacalhau desfeito e mexer.
Juntar também o miolo do pão, mexer bem.
Por fim juntar os ovos batidos, a mostarda, as azeitonas, o molho béchamel, os queijos e os coentros picadinhos. Misturar bem tudo.
Rectificar o sal.
Colocar essa massa dentro do pão já tostado.
Vai ao forno já aquecido, a180º, durante 20 a 25 m.
Quando sair do forno, colocar por cima a tampa do pão e servir.